TEXT: SOFIA AF GEIJERSTAM FOTO: MAGNUS ARONSON

Det surras ordentligt bland Sigtunastiftelsens nya gäster. 200 000 bin har nyligen flyttat in bakom kryddträdgården och till hösten väntar resultatet av deras flitiga arbete. 30 kilo nyslungad honung med smak av Sigtunastiftelsen.

-De verkar trivas jättebra. Här finns en fantastisk mångfald av blommor och växtlighet, säger Eva Backen, certifierad honungssommelier och grundare av Sigtuna Slottshonung.

---

För Eva Backen vaknade intresset för biodling under pandemin. Som utbildad civilekonom hade hon under många år arbetat inom näringslivet, men när företaget hon arbetade på gick i konkurs började hon på allvar fundera över att byta riktning. Eva och hennes man hade nyligen skaffat egna bikupor och ju mer hon lärde sig desto mer fascinerades hon av binas förunderliga värld. Till slut tog hon steget att satsa på allvar och utbildade sig i honungssensorik och honungsbedömning i Bologna i Italien.

– Känner du? Den här gula är en typisk rapshonung. Den här lite mörkare har smak av bovete. Och den här…en typisk sommarhonung, säger Eva, rör om i glasen och drar in doften som handlade det om ett tjusigt årgångsvin.

Och jämförelsen är inte långt borta. Honung, precis som vin, påverkas av jordmån, växtlighet och klimatförhållanden.

 –  Sigtunastiftelsens honung kommer få sin alldeles egen smak med prägel av rosorna, äppelträdgården och den närliggande växtlighet som finns i skogen runt omkring, förklarar Eva.

Ett sensoriskt universum
Iklädd täckande skyddsdräkt, handskar och gummistövlar väcker hon onekligen viss uppmärksamhet bland Sigtunastiftelsens gäster när hon styr stegen genom rosengården bort mot bikuporna. När locket lyfts av sprider sig en sötaktig doft, en tydlig värme och ett lågfrekvent sövande ljud. Själv brukar hon ofta slå sig ner en stund vid kupan hemma i trädgården.

– Att bara sitta där en stund och iaktta är nästan meditativt, säger hon.

 Just den här dagen som av en händelse råkar vara internationella världsbidagen, är luften varm av vårsolen och det råder en febril verksamhet med täta inflygningar vid ingången. Ett tränat öga kan se att en del bin utför en slags vippdans, ett sätt att kommunicera till de andra bina om var de har varit och var de kan hitta de bästa blommorna för dagen, förklarar Eva.

– För mig och min man började intresset som en fascination för naturen och samspelet mellan bin, växter och människor. Men ganska snabbt växte det till något mycket större. Jag upptäckte att honung inte bara är något sött som man har på frukostbordet, utan ett helt sensoriskt universum med terroir, biologisk mångfald, kulturhistoria och hantverk. 

Hon puffar lite rökt lavendel över bisvärmen för att lugna ner stämningen innan hon visar kupans olika skikt. I mitten finns barnkammaren där ägg, larver och puppor utvecklas. Lite högre upp ligger matförrådet där bina fyller celler med nektar som torkas till honung och sedan täcks med ett vaxlock när cellen är fylld. Och någonstans därinne i myllret av 100 000 bin finns drottningen.

Tydliga ansvarsområden och uppgifter

Det är att fascinerade att höra Eva berätta om bikupans tydliga organisation med olika ansvarsområden och uppgifter. Man börjar som ”städarbi” och hjälper till att hålla snyggt och rent för att sedan avancera till ”barnskötare” som matar larver. Därefter blir man ”byggare” som producerar vax och bygger kakor, för att sedan ta nästa karriärsteg och blir ”dörrvakt” som skyddar ingången mot inkräktare. Slutligen har man kvalificerat sig för att flyga ut i den stora världen och samla in nektar, pollen och vatten. Alla arbetande bin är honor. Han-bina, eller drönarna som de också kallas, har bara ett enda uppdrag. Att para sig med drottningen. När vintern sedan kommer kastas de oftast ut ur kupan eftersom de inte längre fyller någon uppgift.

Drottning Astrid och prinsessan Ingegerd

Eva vänder varsamt på bikupans spärrgaller i jakt på kupans drottning som fått namnet Ingegerd, en medveten blinkning till Sigtunas egen prinsessa Ingegerd, hon som var dotter till Olof Skötkonung och senare helgonförklarades. I den andra bikupan regerar drottning Astrid, mor till prinsessan Ingegerd både historiskt och i Sigtunastiftelsens två bikupor. Varken Astrid eller Ingegerd vill visa sig denna dag. Och kanske är det förståeligt att de inte har tid att ta emot pressbesök. Under högsäsong lägger en drottning närmare 2000 ägg om dagen.

Under de senaste åren har Eva ägnat större delen av sin vakna tid åt honung. Tillsammans med sin man har hon ordnat bisafaris och honungsprovningar här i Sigtuna och hon har representerat Sverige och svensk honung på den internationella världskongressen Apimondia (Apis betyder b på latin.). Hon har också startat Sigtuna Pollination Partner Program där företag kan vara med och bidra till att skapa fler och starkare bisamhällen. Rent konkret innebär det att man upplåter plats för bikupor och samtidigt är del av ett pedagogiskt arbete där man ökar kunskapen om pollinatörernas betydelse för biologisk mångfald och livsmedelsförsörjning.

– För mig handlar det här arbetet med om något större än honung. Det handlar om att vara en del av något som betyder något på riktigt. När människor får möta bin på nära håll så händer det något. Honung blir inte längre bara en produkt, utan en berättelse om natur, landskap, samarbete och ansvar för kommande generationer.

Honungsprovning på Sigtunastiftelsen

Följ med på en smakresa in i binas fascinerande värld!
Tillsammans med Eva Backen certifierad honungssommelier, får ni upptäcka honung som ni aldrig smakat den förut. Provningen kan kombineras med inslag från köket – där smakerna möts i oväntade kombinationer – och ger en upplevelse som är både lärorik, njutbar och hållbar.
En aktivitet som passar lika bra för konferensgruppen som vill ha något annorlunda och minnesvärt, som för sällskapet som vill fördjupa sig i lokal smak och tradition.

Aktiviteten tar 60-90 minuter.

 08 592 589 00
bokningen@sigtunastiftelsen.se